Περιγραφή
Παραδοσιακά το Ασύρτικο μαζί με σταφύλια από Αηδάνι και Αθήρι πατιούνταν το βράδυ μετά τη συγκομιδή τους για να δώσουν το περίφημο οίνο Νυχτέρι . Η Καλλιστον με το Νυχτέρι της αποτίνει φόρο τιμής σε αυτό το μοναδικό στυλ οινοποίησης, με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, εξαιρετική συμπύκνωση με χαρακτήρα ώριμης φρούτων.
Διαυγές λεμονί χρώμα μέτριας έντασης. Εκφραστικά λουλουδάτα αρώματα γιασεμιού στη μύτη, μαζί με πράσινα φρούτα, όπως πράσινο μήλο και αχλάδι σε φόντο βανίλιας. Στο στόμα είναι ξηρό, με τραγανή-δροσερή οξύτητα, σε εξαιρετική ισορροπία με τις λεπτές ανθώδεις και φρουτώδεις γεύσεις. Μια κομψή πινελιά από δρύ, συμβάλλει στη συνολική ισορροπία. Μακρά και ευχάριστη επίγευση.
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
Συγκομιδή: Συλλέγεται με το χέρι μεταξύ 10-20 Αυγούστου. Κλασική λευκή οινοποίηση. Αποβοστρύχωση και προ ζυμωτική παραμονή με τους φλοιούς για 6 ώρες. Απαλό πάτημα σε πνευματικό πιεστήριο. Θερμοκρασία ζύμωσης στους 17-1,5°C. Στην αρχή της ζύμωσης , ο μούστος μεταγγίζεται σε δρύινα βαρέλια για την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Ωρίμανση: 3 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια μέτριου καψίματος 225 Lt (50% 1ης χρήσης– 50% 2ης χρήσης ).
ΣΥΝΟΔΕΥΕΤΑΙ ΜΕ:
Ψάρι στη σχάρα
Λευκό κρέας
Θαλασσινά
ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ ΣΤΟΥΣ:
09-11 °C
